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La cata de aceite: ¿Cómo se clasifica un buen AOVE?

El día 23 de octubre se publicó la guía Evooleum 2020. Esta determina los mejores aceites del mundo entre los cuales ocho aceites Españoles están entre los diez mejores y tres de ellos ocupan el podio.

¿Qué se tiene en cuenta a la hora de clasificar un AOVE?

Olfato: Su aroma es muy importante pues será el primer contacto con el aceite que tendrá el catador o sommelier. Con el olfato se determinará la intensidad del aceite y su aroma que debe de aportar matices agradables de plantas, hierba, flores o afrutados.

cata de aceite olfato

Gusto: Después de que el catador reconozca el sabor, desde una primera impresión al entrar en el paladar, hasta el regusto que queda tras su ingesta. El sommelier tendrá en cuenta su aportación en cuanto al amargor, picor, astringencia e incluso su fluidez.

Armonía: Después de la experiencia creada por el gusto se debe puntuar su equilibrio entre la sensación retronasal que un buen AOVE debe dejar tras probarlo, la persistencia en la boca y su balance.

Vista: La copa de cata de aceite oficial es de color azul oscuro para evitar distinguir el color del aceite, ya que este no determina la calidad del mismo. Por tanto será después de valorar el olfato, el gusto y la armonía cuando se tenga en cuenta si su apariencia es brillante, transparente, oscura o turbia; y si el color, si es amarillo, amarillo-oro, amarillo verdoso, verde o verde intenso.

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Nota de cata: Después de valorar y puntuar todas las áreas ya mencionadas, se llevará a cabo la nota final de la cata de aceite. Esta nota determina si el aceite es lampante, virgen o virgen extra. En este último caso se clasificará en bueno, muy bueno, excelente y sobresaliente.

En 2017 la variedad de aceite Picual-Lucio de Molino de la Calzada consiguió el sello TERRAOLIVO GOLD.

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Nota de cata: Frutado intenso de aceituna verde, de gran complejidad olfativa, destacando los tonos verdes de hierba, tomatera, almendra y manzana verdes, hierbas aromáticas como la menta.

En boca tiene una entrada suave, percibiéndose todas las notas olfativas. El amargo es suave y el picante, de intensidad alta, es tardío y progresivo.

Carta para Jamie

Una Carta para Jamie Oliver

El día 11 de Octubre de 2019, Correos lanza el sello de la paella.

Pues bien, existe un movimiento en redes sociales creado por la asociación Wikipaella. Este consiste en mandar una carta informando al cocinero Jamie Oliver de que la paella no tiene una única receta pero si lleva ingredientes únicos.

Cabe recordar que en Octubre de 2016, Jamie Oliver presentó su particular paella con chorizo y que esto indignó a más de un valenciano. 


Como he dicho anteriormente la asociación Wikipaella ha lanzado una campaña en redes sociales (#CartaParaJaime) con objeto de hacerle llegar la carta que podéis descargar en el siguiente enlace————-> bit.ly/30JnInu

Carta Para Jaime

Le pedimos a Jamie Oliver que no deje de hacer este gran plato de arroz tan querido en nuestra tierra como es la Paella Valenciana. 

7 Alimentos que nos protegen del sol.

Llega el llamado buen tiempo, las temperaturas empiezan a subir y aumenta la intensidad que los rayos del sol ejercen sobre nosotros. No nos queda más remedio que cuidarnos.

Además de los remedios que todos conocemos para evitar los daños causados por el sol, podemos ayudarnos con ciertos alimentos para protegernos.

A continuación te mostramos 7 alimentos que nos serán muy útiles para contrarrestar los efectos adversos del exceso de exposición a los rayos ultravioleta.


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Chocolate Negro: Cuenta con flavonoides que protegen la piel de los rayos ultravioleta y con antioxidantes como fenoles y catequinas que son antinflamatorios y regeneran la piel en caso de quemadura provocada por el sol.


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Frutos secos: Nos van a proteger y revitalizar nuestra piel gracias a un gran aporte de vitamina E, zinc, magnesio y ácidos linoleico que nos protegen y revitalizan tu piel.



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Té verde: Posee antioxidantes, protegiendo la piel de los agentes externos como el sol. Su alto contenido en catequinas pueden frenar la oxidación celular, siendo esta la principal causa del cáncer de piel.


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Marisco: Cuenta con el nutriente coenzima Q10. Se trata del primer antioxidante en degradarse de la piel. Además el marisco también cuenta con Omega-3 que protegen a las células del daño de las radiaciones solares y ayuda a prevenir el cáncer de piel.
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Pescado azul: Al igual que el marisco, cuenta con ácidos grasos como el Omega-3 que nos hidrata la piel y da elasticidad a esta. Además tiene vitamina A y astaxantina, que nos cuidará de la agresión solar y protegerá frente al cáncer de piel.



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Cítricos: Son una fuente de vitamina C y el antioxidante natural más fuerte que existe. Esto consigue neutralizar los daños causados por los rayos solares.


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Frutos rojos: Cuentan con antioxidantes como la vitamina C y sustancias como el colágeno que nos van a proteger de las radiaciones. Además la cantidad de agua y minerales nos ayudara a la restauración de las células dañadas por la sobre exposición al sol.

Ahora que sabes esto, disfruta del sol, disfruta del verano pero hazlo con responsabilidad y sobre todo con una buena alimentación.

Del potaje de vigilia al Desarme.

El potaje de vigilia y el Desarme. La tradición y el buen gusto.

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El potaje de vigilia es parte de la gastronomía típica de Semana Santa y de Cuaresma. Este guiso es uno de los platos más importantes y populares de España. Aunque tradicionalmente comenzó casi como una obligación por motivos religiosos, hoy por hoy es una tentación para muchos.

Todo buen potaje que se precie puede llevar algunos ingredientes como costillas, morcilla, chorizo, lacón, tocino, etc. Sin embargo nada de esto lo permite la iglesia durante la cuaresma y Semana Santa; por lo que el potaje de vigilia sustituye los ingredientes cárnicos por bacalao, uno de los pescados con más proteínas.

El potaje de vigilia no solo es tradicional en Semana Santa sino que además en Oviedo cada 19 de Octubre se celebra El Desarme.

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Según la hipótesis más aceptada uno de los bandos fue desarmado de su armamento mientras disfrutaban de una gran comilona siendo el potaje de garbanzos con bacalao y espinacas el plato principal al que años más tarde los ovetenses llamarían popularmente El Desarme.

Tanto el potaje de vigilia como el conocido como El Desarme, se trata de un potaje tradicional de garbanzos con bacalao y espinacas. Al ser un plato típico de las ciudades que no tienen costa el bacalao debe de ir desalado.

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Las aceitunas engordan. ¿mito o realidad?

Mucha gente se hace la pregunta de si las aceitunas engordan o simplemente es un mito. La respuesta es bien sencilla: NO.

Pero entonces… ¿Por qué existe la creencia popular de que las aceitunas nos hacen ganar peso?

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Los expertos recomiendan la ingesta de 7 aceitunas al día. Si tomamos como referencia la aceituna manzanilla sin hueso de Buenavega Gourmet, cuenta con 153 Kcal por cada 100 gramos, o lo que es lo mismo, unas 5 calorías por aceituna. Como veis, el nivel calórico no es realmente alto.

 Otro factor que puede preocupar cuando miramos a la báscula, son las grasas que pueden contener, sin embargo, las aportadas por las aceitunas son de un 15%, eso sí,  debemos de aclarar que estas son beneficiosas para nuestro sistema cardiovascular.

Por tanto queda desmentida la afirmación de que las aceitunas engordan. De hecho no solo no engordan, sino que además son beneficiosas para nuestra salud ya que nos van a aportar cualidades nutricionales muy positivas para nuestro organismo.

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Así pues las aceitunas proporcionan un buen funcionamiento para nuestras defensas, son antioxidantes; previenen de enfermedades que pueden dañar nuestro aparato digestivo; ayudan al buen funcionamiento del sistema nervioso y a nuestra memoria; cuentan con niveles de fibra, calcio, hierro y sodio. Además de contener grasas saludables como el omega-3 y omega-6.

En definitiva consumir aceitunas es invertir en salud. Así que no dudes más y disfruta de tan apreciado producto.