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¿Existen alimentos curativos tal y como nos hacen creer?

Comer bien y variado es sumamente importante y no cabe duda que parte de los alimentos que consumimos son una ayuda para mantener una vida duradera y sana. Sin embargo no son pocos los consumidores que toman ciertos alimentos como si de una medicina se tratara.

Productos como la miel, por ejemplo, son consumidos en parte a modo de poción milagrosa contra la gripe. Y es cierto que aportan propiedades que nos pueden ayudar con algunos síntomas pero ni mucho menos se trata de la panacea. Como la miel, existen productos como los llamados “súper-alimentos” que obviamente son una fuente de nutrientes importante para nuestro organismo, pero que aunque son de gran ayuda, no consiguen ningún milagro.

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Ningún alimento cura el cáncer

No cabe duda que la salud es una de las principales preocupaciones del ser humano. Mantenerse activo y fuerte hasta la vejez es el sueño de todo el mundo. Pero hay que dejar muy claro que ningún alimento cura el cáncer. Por muchos nutrientes beneficiosos que posean los alimentos, no hacen milagros. Así que lo conveniente es siempre hacer caso de lo que el médico especialista de cada enfermedad nos aconseje.

Pero entonces, ¿influye realmente a nuestra salud la dieta que sigamos?

La respuesta es sí. Es cierto que ningún alimento cura ninguna enfermedad. Pero no cabe duda que sus nutrientes puedan a largo plazo, prevenirnos de enfermedades. Aunque, eso sí, siempre hay que tener en cuenta que para que una enfermedad se desarrolle influyen muchos factores, por lo que comer mucho ajo durante toda tu vida no te va a hacer inmune al cáncer.

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Volviendo a la pregunta inicial de este apartado, se diría que la dieta que sigamos influirá en nuestra salud, es decir, si tomas demasiadas grasas puedes provocar que tus arterias sufran hasta el punto de padecer un infarto; si abusas de los azúcares puedes desarrollar una diabetes; si bebes demasiado alcohol puede derivar en una cirrosis. Así pues como veis todos los malos hábitos alimenticios acarrean unas consecuencias nefastas para nuestra salud. Pero si por el contrario comemos sano y variado, le estamos proporcionando a nuestro organismo un bienestar y fortaleza necesaria para prevenir ciertas patologías propias de una mala alimentación.

Para entender mejor lo que pretendo explicar podríamos hacer un símil con el tabaquismo, de manera que dejar de fumar no te cura el cáncer, sin embargo si no fumas se va a reducir considerablemente la probabilidad de tenerlo. 

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Por otra parte cabe tener en cuenta que pueden ayudarnos a evitar que emporen algunas enfermedades o incluso llegar a aliviar algunos de los síntomas.

Solo me queda añadir que no creáis en milagros, sin embargo es muy aconsejable comer sano y equilibrado. No es un secreto que si llevas una vida sana evitaras muchos problemas de salud. Y como sabéis para llevar una vida sana debes de tener en cuenta muchos factores no exclusivamente el alimentario.

¿Caducan realmente las especias y hierbas aromáticas?

Estoy convencido de que en vuestras despensas disponéis, en mayor o menor medida, de cierta variedad de especias y hierbas aromáticas. Pero seguro que muchas de ellas no la usáis a menudo y están en el mismo sitio durante muchos días. La cuestión es si podremos seguir usando esos condimentos para nuestros platos.

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Hay que tener en cuenta dos cosas. La primera es que las especias y hierbas aromáticas no se convierten en un peligro para nuestra salud aunque lleven algunos años en nuestra despensa. El truco está en tenerlas bien conservadas, es decir, en recipientes tapados y que no entre la luz ni haga demasiada calor. Lo segundo a tener en cuenta es que pierden aromas, sabores y propiedades por lo que si es conveniente y recomendable renovar nuestras especias y hierbas aromáticas.

 

 

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Resisten mejor el paso del tiempo las especias enteras que una vez molidas.

La canela en rama, anís estrellado, nuez moscada o pimienta negra en grano entre otras aumenta considerablemente el tiempo de su estado óptimo de consumo. Enteras o no, es importante siempre que estén conservadas perfectamente de manera hermética y en zonas frescas, oscuras y secas.

 

 

Se observador

Sin duda la fecha de caducidad que veas en el envase es importante, pues te va a dar una orientación de la fecha preferente de consumo. Sin embargo, debes de prestar atención a su color y su olor, incluso si al probarla un poco no percibes sabor o muy poco debes de renovarla de tu despensa.

Que te aproveche

Sabiendo estas pequeñas pistas lo único que me queda es recomendarte que no te preocupes por tener especias caducadas pero si deberías de renovar tus condimentos, compra cantidades que consideres que vas a consumir y disfruta de tus platos dándole el mejor de los aromas.

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La fecha de caducidad de los alimentos: ¿Qué deberíamos saber?

Si buscamos el significado de fecha de caducidad, nos encontramos de qué se trata del día límite para un consumo óptimo desde el punto de vista sanitario. Es la fecha a partir de la cual, según el fabricante, el producto ya no es seguro para la salud del consumidor.

¿Quién determina esta fecha?

No, no existe una autoridad nacional ni europea ni mucho menos internacional que determine ninguna fecha. Es cierto que existen leyes que determinan unas pautas a tener en cuenta, pero la labor de poner fecha de caducidad a cada producto corresponde al propio fabricante o en tal caso los distribuidores.

 

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¿Cómo se decide la fecha de caducidad?

Para los productos perecederos es sencillo pues tras unos pocos días analizando el producto se puede examinar su descomposición y en qué momento un producto no es apto para su consumo.

En el caso de los productos de larga duración el proceso de degradación debe ser provocado mediante ensayos de laboratorio. Además se trabaja con herramientas informáticas para fijar una fecha en función de humedad, temperatura y condiciones de almacenamiento.

No obstante los productores se protegen y determinan que la fecha de caducidad señalada será anterior al momento real en que un producto no es apto para su consumo.

 

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Hay que tener en cuenta que el periodo consumible de cada producto se cumple siempre y cuando este se conserve debidamente, a la temperatura y humedad adecuada sin romper la cadena de frío. Ni que decir tiene que una vez abrimos el envase de un producto se acorta considerablemente su periodo de consumo.

 

 

¿Qué ocurre si comemos algo pasado de la fecha indicada?

En primer lugar habría que especificar que existen dos tipos de productos en cuanto a su fecha óptima de consumo.

Por un lado los etiquetados con fecha de caducidad nos indican que a partir de esa fecha concreta su ingestión no es segura para nuestra salud y por tanto se debe evitar consumir a partir de ese momento. A pesar de todo, productos como los yogures son perfectamente aptos para su consumo después de la fecha de caducidad indicada

Pero existen otros productos que están etiquetados con fecha de consumo preferente. Esto quiere decir que podemos consumirlos sin ser un riesgo para nuestra salud pero que sin embargo poco a poco irán perdiendo propiedades, textura y sabor.

 

¿Existen alimentos que nunca caducan?

Pese a estar etiquetados con fecha de caducidad o de consumo preferente existen determinados productos que si los conservamos adecuadamente nunca caducarán:

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La miel: se debe tener en cuenta que el tarro esté bien cerrado este néctar cambiará de color, se cristalizará pero siempre estará apta para el consumo sin que esto afecta en absoluto a nuestra salud.

El arroz blanco: Deberá estar cerrado herméticamente y este se conservará igual que el primer día, siempre y cuando no se trate de arroz integral.

El vinagre blanco: como su propio nombre indica ya está avinagrado por lo que se encuentra en su última fase y no se estropeará.

Las legumbres: deberán de conservarse debidamente y lo único que puede suceder es que estén más duras que antes y solo requerirán más tiempo de cocción pero estarán en perfectas condiciones para su consumo.

El azúcar: este sufre un proceso que impide el crecimiento de bacterias, por lo que se trata de un producto que no caducará nunca.

La sal: su propia composición natural la convierte en un producto que se mantiene intacto para siempre.

La harina de trigo: si la conservamos de forma hermética y no está mezclada con nada, nos durará para siempre.

El café instantáneo: debido a su composición nos aguantará perfectamente siempre y cuando lo mantengamos refrigerado y alejado de la humedad.

El extracto puro de vainilla: debido a su composición y su contenido en alcohol conseguirá que nos dure por muchos años.

 

 

La cata de aceite: ¿Cómo se clasifica un buen AOVE?

El día 23 de octubre se publicó la guía Evooleum 2020. Esta determina los mejores aceites del mundo entre los cuales ocho aceites Españoles están entre los diez mejores y tres de ellos ocupan el podio.

¿Qué se tiene en cuenta a la hora de clasificar un AOVE?

Olfato: Su aroma es muy importante pues será el primer contacto con el aceite que tendrá el catador o sommelier. Con el olfato se determinará la intensidad del aceite y su aroma que debe de aportar matices agradables de plantas, hierba, flores o afrutados.

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Gusto: Después de que el catador reconozca el sabor, desde una primera impresión al entrar en el paladar, hasta el regusto que queda tras su ingesta. El sommelier tendrá en cuenta su aportación en cuanto al amargor, picor, astringencia e incluso su fluidez.

Armonía: Después de la experiencia creada por el gusto se debe puntuar su equilibrio entre la sensación retronasal que un buen AOVE debe dejar tras probarlo, la persistencia en la boca y su balance.

Vista: La copa de cata de aceite oficial es de color azul oscuro para evitar distinguir el color del aceite, ya que este no determina la calidad del mismo. Por tanto será después de valorar el olfato, el gusto y la armonía cuando se tenga en cuenta si su apariencia es brillante, transparente, oscura o turbia; y si el color, si es amarillo, amarillo-oro, amarillo verdoso, verde o verde intenso.

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Nota de cata: Después de valorar y puntuar todas las áreas ya mencionadas, se llevará a cabo la nota final de la cata de aceite. Esta nota determina si el aceite es lampante, virgen o virgen extra. En este último caso se clasificará en bueno, muy bueno, excelente y sobresaliente.

En 2017 la variedad de aceite Picual-Lucio de Molino de la Calzada consiguió el sello TERRAOLIVO GOLD.

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Nota de cata: Frutado intenso de aceituna verde, de gran complejidad olfativa, destacando los tonos verdes de hierba, tomatera, almendra y manzana verdes, hierbas aromáticas como la menta.

En boca tiene una entrada suave, percibiéndose todas las notas olfativas. El amargo es suave y el picante, de intensidad alta, es tardío y progresivo.

Carta para Jamie

Una Carta para Jamie Oliver

El día 11 de Octubre de 2019, Correos lanza el sello de la paella.

Pues bien, existe un movimiento en redes sociales creado por la asociación Wikipaella. Este consiste en mandar una carta informando al cocinero Jamie Oliver de que la paella no tiene una única receta pero si lleva ingredientes únicos.

Cabe recordar que en Octubre de 2016, Jamie Oliver presentó su particular paella con chorizo y que esto indignó a más de un valenciano. 


Como he dicho anteriormente la asociación Wikipaella ha lanzado una campaña en redes sociales (#CartaParaJaime) con objeto de hacerle llegar la carta que podéis descargar en el siguiente enlace————-> bit.ly/30JnInu

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Le pedimos a Jamie Oliver que no deje de hacer este gran plato de arroz tan querido en nuestra tierra como es la Paella Valenciana.