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La olla de San Antón

Olla de San Antón

España es un país de muchas tradiciones gastronómicas, así que de la tradición de comerse las uvas para despedir el año y el famoso roscón de reyes, nos vamos a la tradicional matanza del cerdo y con ella, la olla de San Antón.

La Olla de San Antón es un guiso popular de Murcia y Andalucía Oriental, principalmente en Granada y Noalejo (Jaén). En seguida os cuento en que consiste dicha olla, pero antes vamos a ponernos en antecedentes.

San Antonio Abad   Baltasar del Águila - La olla de San Antón

 

Según se cuenta, San Antón fue un monje cristiano que vendió sus bienes, entregó lo recaudado a los más necesitados y vivió en una comunidad local de forma austera.

En el siglo XII d.C. nace la orden de los caballeros del hospital de San Antonio, que serán conocidos como Hospitalarios. En la Edad Media los Antonianos tenían costumbre de soltar cerdos por las calles para que la gente los alimentara. Posteriormente la carne era destinada a hospitales o se vendía para recaudar dinero que sería empleado para la atención de los enfermos.

 

olladesananton 761x450 - La olla de San AntónImagen olla de San Antón extraída de https://www.inmsol.com

 

Sabiendo esto, es fácil encajar el nombre de olla de San Antón en un guiso que cuenta con diversas partes del cerdo como ingrediente principal, además de judías blancas y habas secas. Tradicionalmente este guiso se acompaña también con unos buenos encurtidos y aceitunas. 

EL momento en el que se elabora la popular olla, no puede ser otro que tras la matanza del cerdo, concretamente en las fechas próximas al día de San Antón (17 de Enero).

Os dejo la receta por si os apetece disfrutar de semejante manjar.

Ingredientes para 6 personas

  • 1/2 Kg. de habas secas
  • 200 g de judías blancas
  • 1 cebolla
  • 2 hinojos
  • 1 pimiento choricero
  • 1 cabeza de ajos
  • 200 g de costilla de cerdo
  • 1 hueso de espinazo salado
  • 200 g de panceta
  • 1 hueso de jamón
  • 100 g de tocino añejo
  • 1 oreja de cerdo
  • 1 rabo de cerdo
  • 2 tazas de arroz
  • 1 rama de tomillo
  • 3 patatas
  • sal

Poner las habas y las judías en remojo la víspera.

En el momento de cocinar, pelar la cebolla y partirla en dos, lavar el hueso de espinazo y el de jamón, y poner todos los ingredientes, excepto morcilla, arroz y patatas, en una olla (a ser posible de barro) al fuego, cubiertos de agua. Dejar cocer a fuego lento por espacio de hora y media.

Pasado ese tiempo, pelar las patatas y trocearlas, y echarlas a la olla con el arroz y la morcilla pinchada para que no reviente.

Dejar cocer unos 20 minutos más, y servir caliente, por un lado las legumbres, patatas y arroz, y por otro el resto de viandas, como guarnición.

Receta perteneciente a www.granadatour.com

 

 

Recoger la aceituna: El momento perfecto.

¿Cuál es el momento perfecto para recoger la aceituna?

Las primeras existencias del cultivo del olivo datan de 6000 años a.C. En la actualidad este árbol, el aceite de oliva y la aceituna son seña de identidad de Andalucía. Se trata de una forma de vida para muchos andaluces.

Ahora en plena estación otoñal es el tiempo de recogida de la oliva. Pero el momento preciso dependerá de la maduración de esta. Por tanto su recolecta, va a depender del nivel de producción del olivo, por lo que si el olivo tiene mucha producción, tardarán más en madurar que si tiene poca.

El tipo de terreno sobre el que se asiente el olivar influirá en la calidad y cantidad de aceituna.

Las condiciones meteorológicas nos van a marcar las fechas de maduración y por tanto de su recogida.

Los cuidados del agricultor deberán de ser los más óptimos para conseguir la mejor aceituna y por tanto un aceite de primera calidad. Esto, sumado a la variedad de la oliva y a todo lo descrito anteriormente, va a condicionar la fecha exacta de la recolecta de tan apreciado fruto.

olivos - Recoger la aceituna: El momento perfecto.

¿Puede consumirse miel una vez se ha cristalizado?

La miel que compré se ha cristalizado. ¿Eso es bueno para el consumo?

La pregunta que planteo en el título me la hizo no hace mucho una clienta. Realmente, es una cuestión que todos nos hemos planteado alguna vez. Por eso, voy a intentar explicar por qué ocurre esta mutación en el estado de la miel.

Este dulce manjar es un producto que para muchas personas es fundamental en su despensa. Sin embargo, existen otro tipo de consumidores, aquellos que solo la consumen casi por prescripción médica.

honey 1958464 960 720 - ¿Puede consumirse miel una vez se ha cristalizado?El consumo de miel sube cuando bajan las temperaturas, y es justamente la temperatura (entre 10 y 20 grados) uno de los factores que determina su cristalización.

Otros de los factores que influyen en su solidificación es la cantidad que esta tenga de glucosa. 

El último factor que implica la cristalización es el polen. Por tanto, si la miel que vamos a consumir tiene polen, es decir, es fresca y pura, conseguirá que esta se solidifique.

En definitiva y respondiendo a la pregunta “¿Es bueno para el consumo?” La respuesta es, sí. Es una transformación que determina de alguna manera que la miel es de primera calidad y por supuesto apta para su consumo.

Por último deciros que para conseguir que la miel vuelva a su estado original, lo ideal es poner el tarro en un cazo con agua tibia e ir calentando poco a poco (a no más de 40 grados). Evita siempre el uso del microondas pues este no la calienta de forma uniforme y no conservaría todas sus propiedades.

Solo me queda aconsejaros el consumo de este dulce manjar que las abejas nos ofrecen, pues no hace falta estar algo pachucho para tomar miel, eso sí, buscad siempre que sea 100% natural.

 

 

Nace Buenavega Gourmet

Bienvenido al Blog de Buenavega Gourmet

Hola amig@s, mi nombre es Javier Crespo, soy “granaíno” y fundador de Buenavega Gourmet. Os quiero dar la bienvenida a este blog, donde vais a encontrar noticias, curiosidades además de información de nuestros productos. También vais a encontrar respuestas a preguntas comunes de los consumidores y alguna que otra anécdota, que poco a poco irán sumando contenido.

Dicho esto, os contaré por qué existe esta tienda gourmet.

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