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La cata de aceite: ¿Cómo se clasifica un buen AOVE?

El día 23 de octubre se publicó la guía Evooleum 2020. Esta determina los mejores aceites del mundo entre los cuales ocho aceites Españoles están entre los diez mejores y tres de ellos ocupan el podio.

¿Qué se tiene en cuenta a la hora de clasificar un AOVE?

Olfato: Su aroma es muy importante pues será el primer contacto con el aceite que tendrá el catador o sommelier. Con el olfato se determinará la intensidad del aceite y su aroma que debe de aportar matices agradables de plantas, hierba, flores o afrutados.

cata de aceite olfato

Gusto: Después de que el catador reconozca el sabor, desde una primera impresión al entrar en el paladar, hasta el regusto que queda tras su ingesta. El sommelier tendrá en cuenta su aportación en cuanto al amargor, picor, astringencia e incluso su fluidez.

Armonía: Después de la experiencia creada por el gusto se debe puntuar su equilibrio entre la sensación retronasal que un buen AOVE debe dejar tras probarlo, la persistencia en la boca y su balance.

Vista: La copa de cata de aceite oficial es de color azul oscuro para evitar distinguir el color del aceite, ya que este no determina la calidad del mismo. Por tanto será después de valorar el olfato, el gusto y la armonía cuando se tenga en cuenta si su apariencia es brillante, transparente, oscura o turbia; y si el color, si es amarillo, amarillo-oro, amarillo verdoso, verde o verde intenso.

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Nota de cata: Después de valorar y puntuar todas las áreas ya mencionadas, se llevará a cabo la nota final de la cata de aceite. Esta nota determina si el aceite es lampante, virgen o virgen extra. En este último caso se clasificará en bueno, muy bueno, excelente y sobresaliente.

En 2017 la variedad de aceite Picual-Lucio de Molino de la Calzada consiguió el sello TERRAOLIVO GOLD.

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Nota de cata: Frutado intenso de aceituna verde, de gran complejidad olfativa, destacando los tonos verdes de hierba, tomatera, almendra y manzana verdes, hierbas aromáticas como la menta.

En boca tiene una entrada suave, percibiéndose todas las notas olfativas. El amargo es suave y el picante, de intensidad alta, es tardío y progresivo.

7 Alimentos que nos protegen del sol.

Llega el llamado buen tiempo, las temperaturas empiezan a subir y aumenta la intensidad que los rayos del sol ejercen sobre nosotros. No nos queda más remedio que cuidarnos.

Además de los remedios que todos conocemos para evitar los daños causados por el sol, podemos ayudarnos con ciertos alimentos para protegernos.

A continuación te mostramos 7 alimentos que nos serán muy útiles para contrarrestar los efectos adversos del exceso de exposición a los rayos ultravioleta.


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Chocolate Negro: Cuenta con flavonoides que protegen la piel de los rayos ultravioleta y con antioxidantes como fenoles y catequinas que son antinflamatorios y regeneran la piel en caso de quemadura provocada por el sol.


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Frutos secos: Nos van a proteger y revitalizar nuestra piel gracias a un gran aporte de vitamina E, zinc, magnesio y ácidos linoleico que nos protegen y revitalizan tu piel.



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Té verde: Posee antioxidantes, protegiendo la piel de los agentes externos como el sol. Su alto contenido en catequinas pueden frenar la oxidación celular, siendo esta la principal causa del cáncer de piel.


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Marisco: Cuenta con el nutriente coenzima Q10. Se trata del primer antioxidante en degradarse de la piel. Además el marisco también cuenta con Omega-3 que protegen a las células del daño de las radiaciones solares y ayuda a prevenir el cáncer de piel.
pescado - 7 Alimentos que nos protegen del sol.

Pescado azul: Al igual que el marisco, cuenta con ácidos grasos como el Omega-3 que nos hidrata la piel y da elasticidad a esta. Además tiene vitamina A y astaxantina, que nos cuidará de la agresión solar y protegerá frente al cáncer de piel.



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Cítricos: Son una fuente de vitamina C y el antioxidante natural más fuerte que existe. Esto consigue neutralizar los daños causados por los rayos solares.


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Frutos rojos: Cuentan con antioxidantes como la vitamina C y sustancias como el colágeno que nos van a proteger de las radiaciones. Además la cantidad de agua y minerales nos ayudara a la restauración de las células dañadas por la sobre exposición al sol.

Ahora que sabes esto, disfruta del sol, disfruta del verano pero hazlo con responsabilidad y sobre todo con una buena alimentación.

Recoger la aceituna: El momento perfecto.

¿Cuál es el momento perfecto para recoger la aceituna?

Las primeras existencias del cultivo del olivo datan de 6000 años a.C. En la actualidad este árbol, el aceite de oliva y la aceituna son seña de identidad de Andalucía. Se trata de una forma de vida para muchos andaluces.

Ahora en plena estación otoñal es el tiempo de recogida de la oliva. Pero el momento preciso dependerá de la maduración de esta. Por tanto su recolecta, va a depender del nivel de producción del olivo, por lo que si el olivo tiene mucha producción, tardarán más en madurar que si tiene poca.

El tipo de terreno sobre el que se asiente el olivar influirá en la calidad y cantidad de aceituna.

Las condiciones meteorológicas nos van a marcar las fechas de maduración y por tanto de su recogida.

Los cuidados del agricultor deberán de ser los más óptimos para conseguir la mejor aceituna y por tanto un aceite de primera calidad. Esto, sumado a la variedad de la oliva y a todo lo descrito anteriormente, va a condicionar la fecha exacta de la recolecta de tan apreciado fruto.

olivos - Recoger la aceituna: El momento perfecto.