Olla de San Antón

España es un país de muchas tradiciones gastronómicas, así que de la tradición de comerse las uvas para despedir el año y el famoso roscón de reyes, nos vamos a la tradicional matanza del cerdo y con ella, la olla de San Antón.

La Olla de San Antón es un guiso popular de Murcia y Andalucía Oriental, principalmente en Granada y Noalejo (Jaén). En seguida os cuento en que consiste dicha olla, pero antes vamos a ponernos en antecedentes.

San Antonio Abad   Baltasar del Águila - La olla de San Antón

 

Según se cuenta, San Antón fue un monje cristiano que vendió sus bienes, entregó lo recaudado a los más necesitados y vivió en una comunidad local de forma austera.

En el siglo XII d.C. nace la orden de los caballeros del hospital de San Antonio, que serán conocidos como Hospitalarios. En la Edad Media los Antonianos tenían costumbre de soltar cerdos por las calles para que la gente los alimentara. Posteriormente la carne era destinada a hospitales o se vendía para recaudar dinero que sería empleado para la atención de los enfermos.

 

olladesananton 761x450 - La olla de San AntónImagen olla de San Antón extraída de https://www.inmsol.com

 

Sabiendo esto, es fácil encajar el nombre de olla de San Antón en un guiso que cuenta con diversas partes del cerdo como ingrediente principal, además de judías blancas y habas secas. Tradicionalmente este guiso se acompaña también con unos buenos encurtidos y aceitunas. 

EL momento en el que se elabora la popular olla, no puede ser otro que tras la matanza del cerdo, concretamente en las fechas próximas al día de San Antón (17 de Enero).

Os dejo la receta por si os apetece disfrutar de semejante manjar.

Ingredientes para 6 personas

  • 1/2 Kg. de habas secas
  • 200 g de judías blancas
  • 1 cebolla
  • 2 hinojos
  • 1 pimiento choricero
  • 1 cabeza de ajos
  • 200 g de costilla de cerdo
  • 1 hueso de espinazo salado
  • 200 g de panceta
  • 1 hueso de jamón
  • 100 g de tocino añejo
  • 1 oreja de cerdo
  • 1 rabo de cerdo
  • 2 tazas de arroz
  • 1 rama de tomillo
  • 3 patatas
  • sal

Poner las habas y las judías en remojo la víspera.

En el momento de cocinar, pelar la cebolla y partirla en dos, lavar el hueso de espinazo y el de jamón, y poner todos los ingredientes, excepto morcilla, arroz y patatas, en una olla (a ser posible de barro) al fuego, cubiertos de agua. Dejar cocer a fuego lento por espacio de hora y media.

Pasado ese tiempo, pelar las patatas y trocearlas, y echarlas a la olla con el arroz y la morcilla pinchada para que no reviente.

Dejar cocer unos 20 minutos más, y servir caliente, por un lado las legumbres, patatas y arroz, y por otro el resto de viandas, como guarnición.

Receta perteneciente a www.granadatour.com